최고의 요리비결- 정미경의 꽁치고추장조림,참나물겉절이,참나물무침

#꽁치고추장조림 

-재료
꽁치 통조림(1개), 무(200g), 풋고추(1개), 대파(1개)

-양념장 재료
고추장(2T), 간장(3T), 고춧가루(1T), 청주(2T), 설탕(1/2T), 물엿(2T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(2/3t), 후춧가루(약간)

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-재료 손질

1. 무(200g)를 큼직하게 썰어 냄비에 넣는다
2. 무가 잠길 정도로 물을 부어 5분 정도 끓인다   
3. 간장(3T), 설탕(1/2T), 물엿(2T), 청주(2T), 다진 생강(2/3t), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 후춧가루(약간), 고추장(2T)을 섞어 양념을 만든다

*양념장을 혼합해서 사용하면
재료에 양념이 골고루 배요

4. 무가 2/3정도 익으면 꽁치(통조림 1개), 양념장을 넣고 중 불에서 국물이 자작해질 때까지 조린다

*뚜껑을 살짝 열고 끓이면
꽁치 비린내가 빠져요  

*무 대신 단호박, 감자를 
사용해도 좋아요   

*tip '생물 꽁치 사용시’
생물 꽁치는 비늘, 내장을 손질한 뒤 토막 내 
익을 때까지 뚜껑을 열어 끓여주세요  

5. 어슷 썬 풋고추(1개), 대파(1개)를 넣고 향이 우러날 때까지 조린다
6. 꽁치고추장조림을 그릇에 담는다

 
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#참나물겉절이 

-재료
참나물(150g), 양파(1/4개)

-양념 재료
고춧가루(1/2T), 들기름(1T), 식초(1 1/2T), 설탕(2t), 멸치액젓(1/2T), 다진 파(1/2T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t)

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-재료 손질

1. 참나물(150g)을 적당한 크기로 썬다
2. 고춧가루(1/2T), 설탕(2t), 식초(1 1/2T), 다진 파(1/2T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 멸치액젓(1/2T)을 넣는다
3. 들기름(1T)을 섞어 양념을 만든다
4. 양파(1/4개)를 얇게 채 썬 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

*생채, 겉절이는 풋내가 나지 
않도록 살살 버무려주세요

5. 참나물, 양파, 양념장을 가볍게 버무린다
6. 참나물겉절이를 그릇에 담는다

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#참나물무침 

-재료
참나물(150g)

-양념 재료
국간장(1t), 다진 파(1t), 다진 마늘(1/2t), 참기름(1t), 깨소금(약간)

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-재료 손질

*나물은 데친 뒤 잘라야 
영양소가 많이 빠지지 않아요

1. 참나물(150g)을 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 살짝 데친다
2. 참나물을 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 적당한 크기로 썬다
3. 참나물에 다진 파(1t), 다진 마늘(1/2t), 깨소금(약간), 국간장(1t), 참기름(1t)을 넣고 조물조물 무친다
4. 참나물무침을 그릇에 담는다