김하진의 닭칼국수

<개성 닭 칼국수> 

- 재료 
닭(1마리, 1kg), 생면(600g), 애호박(1개), 황백지단(3개분), 소금(약간), 식용유(적당량) 

- 육수 재료 
물(30컵), 생강(1톨), 통마늘(100g), 통후추(2t), 양파(1/2개), 대파(흰 부분, 2대) 

- 호박 나물 재료 
다진 마늘(1t), 다진 파(2t), 깨소금(1t), 참기름(1t), 설탕(1/2t), 백후추(약간) 

- 닭고기 양념 재료 
참기름(1T), 소금(1t), 다진 마늘(2t), 다진 파(1T), 깨소금(2t), 후추(약간) 

- 양념장 재료 
대파(흰 부분, 1대), 풋고추(3개), 홍고추(1개), 국간장(7T), 다진 마늘(2T), 
참기름(2T), 설탕(1T), 깨소금(1T), 굵은 고춧가루(2T) 
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<재료 준비> 
1. 닭(1마리, 1kg)은 날개 끝 부분과 꼬리살 제거한다 
2. 애호박(1개)은 열십자(十)자로 썬 다음 씨를 제거한 뒤 어슷 썬다 
3. 소금물에 애호박을 10분 정도 절인다 
4. 면보에 절인 애호박을 넣고 물기를 꼭 짠다 
5. 생면(600g)은 찬물에 헹군다 

* TIP. 
닭 껍질에는 콜라겐이 함유되어 있어 피부에는 좋지만 
열량이 높으므로 다이어트 중이라면 피해주세요~ 

* 최요비의 요리상식 
애호박은 임진왜란 때 들어와 승려들이 먹기 시작하여 
‘승소(僧梳)’라고 불렸다고 해요~ 

* TIP. 
애호박의 씨를 제거하는 것이 볶을 때 수분이 나오지 않아 깔끔하답니다~ 

* TIP. 
애호박은 부드럽게 구부러질 정도로 절이고 물에 헹구지 마세요~ 

* TIP. 
생면의 전분기를 씻어내야 국물이 탁하지 않아요~ 

<육수 내기> 
1. 끓는 물(30컵)에 껍질 벗긴 닭(1마리, 1kg)을 넣는다 
2. 대파(흰 부분, 2대), 양파(1/2개), 통후추(2t), 통마늘(100g),  
생강(1톨)을 넣고 뚜껑을 닫고 20분 정도 삶는다 

* TIP. 
닭고기는 쫄깃한 맛이 살아있을 정도로 삶아야 맛있게 즐길 수 있어요~ 

<볶기> 
1. 달군 팬에 식용유(적당량)를 두르고 센 불에서 애호박, 다진 마늘(1t), 다진 파(2t)를 넣고 볶는다 
2. 볶은 호박 나물을 접시에 펼쳐 식힌다 

<호박 나물 양념하기> 
1. 깨소금(1t), 참기름(1t), 설탕(1/2t), 백후추(약간)를 넣고 조물조물 무친다 

<닭고기 양념하기> 
1. 쪽쪽 찢은 닭고기에 참기름(1T), 소금(1t), 다진 마늘(2t), 다진 파(1T), 
깨소금(2t), 후추(약간)를 넣고 조물조물 무친다 

<양념장 만들기> 
1. 굵게 썬 대파(흰 부분, 1대), 풋고추(3개), 홍고추(1개)에 국간장(7T), 다진 마늘(2T)을 넣는다 
2. 참기름(2T), 설탕(1T), 깨소금(1T), 굵은 고춧가루(2T)을 넣고 혼합한다 

<끓이기> 
1. 끓는 닭 육수에 생면을 넣고 끓인다 
2. 소금(약간)을 넣고 팔팔 끓인다 

* TIP. 
양념장을 곁들일 것을 감안하여 소금간은 약간만 하는 것이 좋아요~ 

<담기> 
1. 익은 생면을 그릇에 담는다 
2. 닭고기, 호박 나물, 황백지단(3개분), 육수를 고명 옆으로 넉넉하게 붓고 
양념장을 곁들인다 
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* 박수홍이 생각하는 요리란? 
요리는 가족들의 여름 보신이다! 

"영양만점 요리로 여름철 건강을 지켜주는 
우리집 주치의가 되어보는 건 어떨까요?" 

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<박수홍의 요리조리 따라잡기> 

- 육수 보관 방법  
: 깨끗이 씻어 말린 우유팩에 (닭)육수를 1인분씩 담는다  
→ 우유팩의 입구를 스테이플러나 테이프로 밀봉한다 
→ 냉동실에 보관한 후 필요할 때마다 해동해서 사용한다 

* 많은 양의 육수도 우유팩을 이용해서 쉽게 보관해 보세요~