홍신애의 고추장불고기

#. 고추장불고기샐러드

-재료 

차돌박이(400g), 돌나물(300g), 영양부추(1/3단), 양파(1/4개),잣(2T), 두부(1/4모), 밀가루(2T), 소금(약간), 후추(약간),포도씨오일(약간)

-고기양념 재료

고추장(1T), 고춧가루(1/2t), 간장(1T), 설탕(1.5T), 다진 마늘(1t), 청주(1T), 후추(약간), 참기름(약간)

-오리엔탈 드레싱 재료

간장(2T), 설탕(2T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 고추냉이(1/2t), 레몬즙(약간), 올리브 오일(2T), 참기름(1T)
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-영양만점 엄마표 피크닉 요리
오늘의 요리는 채소를 곁들여 맛과 영양까지 생각한 고추장불고기샐러드랍니다~

*TIP
설탕을 가장 먼저 넣어 충분히 녹여주세요~


-고기 양념
1.설탕(1.5T), 청주(1T), 간장(1T)을 넣고 섞는다
2.고추장(1T), 다진 마늘(1t), 후추(약간), 고춧가루(1/2t)를 넣고 섞는다
3.참기름(약간)을 넣는다

*이 요리를 잡아라!
고추장 양념 때문에 쉽게 탈 수 있으므로 차돌박이를 사용해주세요~
차돌박이는 다른 고기에 비해 얇아서 태우지 않고 재빠르게 익혀낼 수 있어요~

-재우기
1.차돌박이(400g)는 고기 양념을 살짝 묻힌다
2.양념한 고기는 30분 정도 재운다

*TIP
차돌박이는 얇아 찢어질 수 있으므로 젓가락을 이용해서 양념을 묻혀주세요~

*TIP -고기 재우는 법
공기가 닿으면 고기가 산화될 수 있으므로 접시에 고기를 놓고 랩을 씌워 냉장고에서 숙성시켜주세요~

-재료 준비
1.영양부추(1/3단)는 적당히 썬다
2.양파(1/4개)는 적당히 채 썬다
3.두부(1/4모)는 적당히 썬다

*TIP
양파는 30분정도 찬물에 담그면 매운맛도 제거되고 더욱 아삭아삭해요~
적당히 썬 두부는 키친타월에 올려놓고 소금을 뿌려주면 두부의 물기를 제거할 수 있어요~

*최요비 요리상식 -삼투압 현상이란? 
농도가 낮은 쪽(두부)에서 농도가 높은 쪽(소금)으로 물이 옮겨가는 현상으로 소금을 뿌려 두부의 물기를 쉽게 제거할 수 있어요~ 

-굽기
1.적당히 썬 두부는 밀가루(2T)를 묻힌다
2.달구어진 팬에 포도씨 오일(적당량)을 두르고 두부를 노릇하게 굽는다
3.달구어진 팬에 포도씨 오일(약간)을 두르고 차돌박이를 굽는다
4.달구어진 팬에 잣(2T)을 볶는다

*TIP
밀가루가 많이 묻으면 텁텁한 맛이 날 수 있으므로 살짝만 묻혀주세요~
차돌박이는 적당히 불을 조절해서 구워주세요~

-오리엔탈 드레싱
1.설탕(2T), 식초(2T), 간장(2T)을 넣고 설탕을 녹인다
2.다진 마늘(1t), 고추냉이(1/2t), 레몬즙(약간), 후추(약간),  
3.올리브 오일(2T), 참기름(1T)을 넣고 섞는다

-담기
1.돌나물(300g), 영양 부추를 소복하게 담는다
2.물기를 제거한 양파를 얹는다
3.차돌박이를 먹음직스럽게 얹는다
4.적당히 구운 두부를 보기 좋게 넣는다
5.구운 잣을 얹는다
6.오리엔탈 드레싱을 뿌린다