김옥란의 너비아니구이/매운쥐포조림

#너비아니구이

-재료
부채살(600g), 깻잎(10장), 어린 새순(60g), 무순(30g), 식용유(약간)

-고기 양념 재료
간장(4T), 설탕(3T), 갈은 양파(4T), 다진 마늘(1T)
송송 썬 대파(4T), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

-채소 양념 재료
설탕(1T), 사과식초(1T), 다진 양파(1T), 들기름(1T)
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*최요비 요리 상식
[너비아니란]
궁중식 불고기 요리로 소고기를 너붓너붓하게 
썬 것에서 유래한 이름이에요
[부채살이란?]
소 앞다리 부위로 낙엽살로도 불리며 육질이 부드럽고 저렴해요

-양념하기
1.갈은 양파(4T), 설탕(3T), 간장(4T), 다진 마늘(1T), 송송 썬 대파(4T), 참기름(1t), 
후춧가루(약간)를 고루 섞는다
2.양념에 부채살(600g)을 넣고 버무려 30분 정도 재운다

*TIP
-소고기는 2-3mm 두께가 적당하고 겉을 살짝 얼리면 쉽게 썰어져요
-구이용 고기를 30분 이상 재우면 육즙이 빠져 고기의 풍미가 사라져요~

-굽기
달군 팬에 기름을 두르고 재운 부채살을 한 장씩 굽는다

*TIP
-너비아니구이는 두꺼운 팬이나 석쇠에 굽는 게 좋아요~
-굽기 전 재운 부채살을 고루 섞어 남은 양념을 흡수시켜주세요~
-[맛있게 굽기]
육즙이 나오면서 고기가 수축하기 시작할 때 한 번만 뒤집으세요~
-[많은 양을 준비할 때]
양념한 고기를 80% 정도 구운 뒤 먹기 전 센 불에서 한번 구우세요

-채소무침
1.어린 새순(60g)을 깨끗이 씻어 물기를 빼 준비한다
2.깻잎(10장)을 얇게 썰어 새순과 섞는다
3.다진 양파(1T), 설탕(1T), 들기름(1T), 사과식초(1T)를 고루 섞는다
4.어린 새순과 깻잎에 식초 소스를 넣고 버무린다

-담기
1.완성된 너비아니구이를 먹음직스럽게 담는다
2.채소무침을 너비아니구이에 곁들인다
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#매운쥐포조림

-재료
쥐포(100g), 포도씨오일(1T), 생강즙(1/2t), 다진 마늘(1t)
간장(1T), 고추장(2T), 고춧가루(1T), 설탕(1/2T), 물엿(1T), 참기름(1/2T)
홍고추(약간), 청고추(약간), 실파(약간), 통깨(약간)
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-매운쥐포조림
1.쥐포(100g)를 찬물에 담가 하룻밤 정도 불려둔다
2.달군 팬에 포도씨오일(1T)을 두르고 다진 마늘(1t), 생강즙(1/2t)을 볶는다
3.불린 쥐포를 넣고 볶는다
4.고추장(2T), 고춧가루(1T), 설탕(1/2T), 간장(1T), 물엿(1T)을 고루 섞는다
5.볶은 쥐포에 양념을 넣고 약한 불에서 고루 볶는다
6.잘게 썬 실파, 청고추, 홍고추, 통깨를 약간씩 넣는다
7.불을 끈 뒤 참기름(들기름, 1/2T)을 약간 넣고 고루 섞는다


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# 알뜰요리 살뜰조리 -'대추우유드링크'   

*대추는 면역력을 강화시키고, 폐 건강을 도와 감기 예방에 좋아요~

재료 : 대추(5개), 우유(2/3컵), 꿀(1t)

1.대추는 물에 깨끗이 씻은 후 씨를 제거해 준비한다
2.손질한 대추와 우유를 믹서에 넣고 갈아준다
3.꿀을  넣은 후 잘 섞는다

*TIP 
-알이 작고 쭈글쭈글 한 것보다는 알이 굵은 것이 단맛이 좋아요