[스크랩] 스폰지 케?..

오늘은 뭘 만들까...고민하다가... 2주후면 어머님 생신도 있고... 아직 케?을 한번도 안만들어 봐서리... 오늘 한번 만들어 보기로 했네요.. 아참...완전한 케익을 만드는건 아이구요...ㅎㅎㅎ 케?에 들어갈 빵 구워보기....랍니다.   틀크기에 맞춰서 잘 하세요.. 전 틀이 커서(알고보니4호네요-그전엔 몰랐음^^;;) 거기에 맞춰서 했더니...풍성~하네요 ㅎㅎㅎ   이번에 하면서 저번에 만든 카스테라가 맛나고 좋긴했는데 많이<?> 불풀지 않은듯 했는데 이유를 알았어요...(매실액을 넣다보니 거품이 잘 안올라 왔던 거였어요...첨이라 그것도 몰랐었다는 ㅎㅎㅎ)   오븐바깥쪽이 잘 안익어서 두버 쑤셔?더니..^^ ;;    뜯을때... 스펀지 뜯어지는 거처럼 ....소리가 나요..맛난 소리..ㅎㅎㅎ  아이들 성화에 한판 더 구웠습니다. 이번엔 안쑤셔 보고도 잘....구웠습니다   아랫쪽에 틀 크기에 따를 재료량이 적혀 있습니다.     스폰지 케이크 2 (공립법)    촉촉하게 만드는 스폰지  케익 ~♬

 ♥ 재료 ( 원형 3호 1개분량):

• 박력분    120g
• 계란     240g (4개)
• 설탕     120g
• 소금     2g (1/2ts.)
• 베이킹파우더    2g ( 1/2ts.)
• 바닐라향    1g (1/4ts.)
• 버터    30g
• 우유    30g

 ♥ 준비:

• 3호 원형팬 밑면과 옆면에 유산지를 깐다.
• 박력분과 베이킹 파우더, 바닐라향(분말일 경우)은  체에 1~2회 친다.
• 계란은 냉장고에서 2~3시간 전에 미리 꺼내 차갑지 않게 한다.
• 버터는우유와 함께 중탕으로 녹여 식히지 말고 따뜻하게 둔다.
• 오븐을 예열한다.

 ♥ 만드는 법:

▲ 재료를 정확히 계량한다.(베이킹파우더는 밀가루위에  소금은 설탕 위에계량한다.)		▲ 계란을 풀어준후 설탕과 소금을 넣고 휘핑한다.(천천히 속도를 높인다.)		▲ 믹서를 강으로 하여 5~8분 정도 거품이 하얗게 올라오게 휘핑한다.		▲ 거품기 날을 천천히 돌려보아 거품기날의 무늬가 그려질 때 까지 휘핑한다.
▲ 거품을 들어올리면 반죽이 천천히 접히면서 떨어지고 무늬가 그려졌다가 서서히 없어진다..		▲ 체친 가루재료를 넣고 주걱으로 섞어준다.(그릇의 바닥을 긁으면서 아래에서 위로 주걱을 들어올리며 섞어준다.)		▲ 중탕한 우유와 버터를 넣고 유지가 밑에 가라 앉니 않도록 주걱으로 바닥을 긁으며 섞어준다.		▲ 팬에 종이를 깔고 반죽을 담은후 팬을 바닥에 탕탕 내리쳐서 큰 거품을 제거한후 예열된 오븐에 굽는다.

♥♥공립법으로 만드는 스폰지 케익은 계란 거품을 충분히 내주는 것이 가장 중요합니다. 핸드믹서를 사용할 경우 저속->1분, 중속->2~3분 고속->5분 ~8분 ,중속->2~3분 ,  저속->1분정도의 순서로 작동을 하고 고속에서 최대한 거품을 올려야 합니다..(핸드믹서의 성능이나 계란의 양등에 따라 시간은 달라질 수 있습니다.) 거품의 상태는 옅은 미색으로 약간 걸쭉하고 주걱으로 거품을 떠서 흘렸을 때반죽이 리본처럼 접히면서 떨어질 정도가 되어야 합니다.  ♥♥ 크기에 따른 스폰지 케익 배합 분량    원형 2호 (=하트 2호)   박력분   100g 설탕   100g 계란   3개 소금     2g (1/2ts.) 베이킹파우더    2g ( 1/2ts.) 바닐라향    1g (1/4ts.) 버터    25g 우유    25g    원형 4호    박력분   150g 설탕   150g 계란   5개 소금     2g (1/2ts.) 베이킹파우더    2g ( 1/2ts.) 바닐라향   2g (1/2ts.) 버터    38g 우유    38g

출처 : 365day~mydreamhouse

글쓴이 : 널 사랑해~ 원글보기

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